Esta papinha de coelho e beringela é uma das muitas receitas que fiz para a Francisca quando ela era ainda bebé e que publiquei no meu primeiro livro.

A beringela é robusta, de cor forte e luminosa e não passa despercebida em qualquer mercado ou na cozinha portuguesa moderna, sendo, também, um elemento ilustre em vários pratos internacionais conceituados.

A cor da sua casca, que vai desde o vermelho-escuro ao roxo, podendo algumas vezes apresentar ainda pequenos laivos esverdeados, está relacionado com a presença de diferentes carotenóides, com atividade antioxidante.

Já a sua polpa é macia e possui uma textura esponjosa. Tem um sabor relativamente neutro, o que a torna muito versátil, sendo usada com frequência para equilibrar sabores e conferir textura a algumas receitas. na minha opinião, combina lindamente com o sabor característico da carne de coelho. Espero que gostem!

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