Esta receita de curgete recheada com arroz e legumes resulta de um desafio que a Pegada Verde me colocou. A ideia era desenvolver uma receita vegan, muito fácil, saborosa e com recurso a alimentos da época. Aqui está ela!
Agora sou eu que vos desafio a experimentar e prometo que não se vão arrepender, ainda estou chocada de tão boa que ficou!

Curgete recheada com arroz e legumes 

Ingredientes:
  • 2 curgetes médias
  • 150g de abóbora cortada em pequenos cubos
  • 150g de arroz selvagem cozido
  • 3 c. de sopa de pimentos coloridos cortados em cubinhos (usei pimentos pequenos e doces)
  • meia cebola picada
  • 1 c. de sobremesa de mistura de sementes
  • azeite q.b.
  • 1 c. de chá rasa de tomilho
  • salsa q.b.
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
Modo de Preparação:
  1. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Corte as curgetes ao meio no sentido do comprimento. Escave ligeiramente o centro com a ajuda de uma colher de sobremesa.
  2. Coloque as metades, num tabuleiro de ir ao forno, temperadas com um pouco de sal e azeite. Deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos.
  3. Entretanto, cozinhe 1 chávena de arroz selvagem de acordo com as instruções da embalagem.
  4. Numa frigideira, refogue a cebola picada no azeite. Junte o pimento e deixe refogar até a cebola ficar alourada. Junte a abóbora e a polpa da curgete que retirou, cortada aos bocadinhos. Tempere com sal, pimenta e tomilho e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos.
  5. Numa taça, envolva o arroz com o refogado de legumes e recheie as curgetes com esta mistura.
  6. Polvilhe com um pouco de salsa e com a mistura de sementes. Sirva de imediato.

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